4 popularne potrawy, których nigdy nie powinieneś jeść na surowo

Dlaczego warto unikać tych potraw w tym sezonie wakacyjnym

Jak powiedzieliby Francuzi, „owoce morza”. Jak powiedziałby specjalista od chorób zakaźnych, „norowirus”

To znowu ta pora roku. Najlepsza pora roku. Dzwonią sanie, pakowane są prezenty, a tu w Australii przygotowujemy się na trzecią falę upałów lata.

Ciekawostka: „I'm Dreaming of a White Christmas” po prostu brzmi nieco rasistowsko, gdy jest śpiewany w dniu 35 stopni (Celsjusza).

Na zdjęciu: Boże Narodzenie w dół poniżej

Jak wszyscy wiemy, obchodzenie świąt Bożego Narodzenia pociąga za sobą jedzenie, bez względu na to, czy chwalisz narodziny Chrystusa, czy tylko świąteczną wyprzedaż. Niestety dla wielu oznacza to wyjazd na pogotowie, ponieważ nic nie mówi „Boże Narodzenie” jak hospitalizacja z powodu wymiotów i biegunki.

To kolejna najlepsza rzecz do kolędowania.

Jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność jest surowa żywność. Chociaż nie jest to zaskakujące dla większości ludzi - może z wyjątkiem tych, którzy jedzą sashimi z kurczaka - istnieją pewne produkty, które większość ludzi uważa za bezpieczne, ale tak naprawdę nie są. Każdego roku te cztery posiłki podawane na surowo powodują hospitalizacje na całym świecie.

Nie twierdzę, że nie możesz ich zjeść, ale prawdopodobnie nie powinieneś.

Ciasto Cookie

Ciasto na ciastka to jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie możesz zrobić w czasie wakacji. Słodka, mauretańska i bajecznie pełna tłuszczu, prawie nie można nie przełykać, gdy masz przed sobą świeżą miskę.

Na zdjęciu: proszę, nie bądź dla mnie zły

Niestety z definicji ciasto na ciastka podaje się na surowo.

Na tym polega problem.

Po pierwsze, masz surowe jajka. Surowe jaja są największą przyczyną infekcji salmonellą w większości miejsc na świecie, ponieważ nawet przy doskonałej hodowli zwierząt kurczęta mogą nadal przenosić infekcję. Nie ma znaczenia, czy kupujesz jaja składane przez kury wybiegowe, ekologiczne, hodowane ręcznie, kury hipsterskie, czy w klatkach, nadal nie będziesz narażony na salmonellę, jeśli nie ugotujesz jaj. Szczepienie kurcząt - jak to ma miejsce w Wielkiej Brytanii - zmniejsza to ryzyko, ale nie całkowicie go ogranicza.

Ale co, jeśli wyjmiesz jajka?

Niestety, nawet wegańskie ciasto na ciastka jest problemem. Sama mąka musi zostać ugotowana i nie powinna być spożywana na surowo, ponieważ może zawierać wiele robali, w tym szczepy E. Coli, które mogą być śmiertelne dla dzieci.

Czerwone mięso

Innym jedzeniem, które ludzie często jedzą na surowo, jest czerwone mięso. Czy to w stylu francuskim w tatarskim, włoskim w carpaccio, czy mniej znanym etiopskim daniu kitfo, ludzie z całego świata jedzą surowe mięso.

Jedynym problemem jest to, że surowe mięso może przenosić nieprzyjemne infekcje. Jeśli spróbujesz talerza carpaccio, możesz również dostać dawkę Campylobacter lub salmonelli, co może sprawić, że będziesz siedział nieszczęśliwie w ED. Bez względu na to, jak dobrze hodowane, istnieje ryzyko, że twoje surowe mięso, zwłaszcza jeśli zostanie zmielone, zawiera paskudne bakterie, dlatego powinieneś przegapić te potrawy.

Nieprzegotowane mleko

Surowe mleko jest wyjątkiem na tej liście, ponieważ w przeciwieństwie do wszystkich innych produktów spożywczych jest nie tylko niebezpieczne, ale także często nielegalne. Częściowo dzieje się tak dlatego, że surowe mleko bardzo szybko znika, ale przede wszystkim dlatego, że surowe mleko może zawierać różnego rodzaju poważnie paskudne infekcje i nikt nigdy nie powinien go pić.

Na zdjęciu: tylko bezpieczne, jeśli jest pasteryzowane!

Podczas gdy większość pokarmów z tej listy może wywołać jedną lub dwie infekcje, surowe mleko może zapewnić żyzny grunt dla listerii, Campylobacter, E. coli, wirusowego zapalenia wątroby typu A, brucelli, duru brzusznego, MRSA, błonicy, a nawet gruźlicy bydła. To niewyczerpująca lista, pełen zakres infekcji obejmuje ponad 20 różnych patogenów i cały szereg różnych chorób.

Problem z mlekiem polega na tym, że pochodzi on od krów, a nawet przy najlepszych praktykach hodowlanych krowy mogą przenosić na wymionach wiele patogenów, które są następnie przenoszone do mleka. Jedynym sposobem, aby upewnić się, że wszystkie te zarazki są martwe, jest pasteryzowanie mleka przez podgrzanie go przez chwilę.

Surowe mleko jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci, które mogą umrzeć na wiele z tych infekcji, jeśli go wypiją.

Nigdy nie pij go sam i zdecydowanie trzymaj go z dala od dzieci.

ostrygi

Jedną z rzeczy, które zauważasz na konferencjach epidemiologicznych, jest to, że nikt nigdy nie podaje surowych ostryg. Być może dzieje się tak dlatego, że smakują jak smark zmoczony w wymiocinach kota, ale bardziej prawdopodobne jest to, że surowe ostrygi nie są tak bezpieczne, jak większość ludzi uważa.

Nz. Brutto. Ponadto powoduje choroby

Tak, pomimo swojej reputacji króla owoców morza, ostrygi mogą przenosić wiele chorób zakaźnych. Wynika to częściowo z tego, że zwykle podaje się je na żywo lub po prostu martwe, co oznacza, że ​​wszelkie robaki, które niosły ostrygi, są przenoszone bezpośrednio do ust, a częściowo dlatego, że są to karmniki filtrujące, które zjadają wszystko, co jest w wodzie, w tym surowe ścieki i zanieczyszczenia.

Chociaż istnieją nowe i innowacyjne metody zmniejszania ryzyka zakażenia surowymi ostrygami - na przykład umieszczanie ich w wodzie poddanej działaniu promieniowania UV - chyba że je zamrozisz, napromieniujesz lub ogrzejesz, nadal istnieje szansa, że ​​przejdą choroba. Niestety wszystkie te metody zabijają ostrygę, co również zabija smak (choć niektórzy mogą to nazwać błogosławieństwem).

Gotuj wszystko

Smutne jest to, że zarazki mogą rosnąć na prawie wszystkim, a wiele rzeczy, które jemy, może zostać zanieczyszczonych, jeśli nie zostaną ugotowane. Wiele z tych rzeczy jest czasem jedzeniem, ale istnieją dobre podstawy epidemiologiczne, aby uczynić je nigdy jedzeniem, bez względu na to, jak smaczne mogą się wydawać.

Na przykład ciasto na ciasteczka można dość łatwo przekształcić w ciasteczka

Warto również pamiętać, że argument „wysokiej jakości” jest w większości mitem. Możesz zachorować tak samo jak najczystsze, organiczne, pozbawione hormonów surowe mleko, jak każdy inny niepasteryzowany produkt, będzie on po prostu droższy i będzie miał ładniejszą etykietę. Ostrygi, czerwone mięso i ciasto na ciastka są podobne - problem jest zwykle związany z samym produktem, a nie czymś, co można złagodzić dzięki lepszym praktykom rolniczym lub transportowi *.

Czy to oznacza, że ​​nie powinieneś jeść żadnego z powyższych? Tak. Czy to znaczy, że nie możesz?

Więc nie. Osobiście nadal będę jeść okazjonalne carpaccio, chociaż nie jest to całkowicie bezpieczne. Wszyscy akceptujemy pewne ryzyko w naszym życiu i chociaż niektóre rzeczy są z natury niebezpieczne, nie oznacza to, że ludzie kiedykolwiek ich całkowicie unikną. Picie jest świetnym przykładem - wszyscy bylibyśmy znacznie zdrowsi, gdybyśmy całkowicie unikali picia alkoholu, ale dla wielu doświadczenie przeważa ryzyko.

Jednak podobnie jak alkohol, wszystko na tej liście powinno być trzymane z dala od dzieci, szczególnie tych poniżej 5 roku życia. Podczas gdy dorosły układ odpornościowy może poradzić sobie z takimi rzeczami jak E. coli, zwykle z nie więcej niż tygodniem lub dwoma smutkami, dzieci mogą być hospitalizowane, a nawet znacznie łatwiej umrzeć.

Ciesz się Świętami Bożego Narodzenia, rób zakupy w sercu, ale może unikaj tych potraw.

Pamiętaj: bezpieczeństwo żywności jest znacznie lepszym prezentem niż wymioty na Boże Narodzenie.

Jeśli podobało ci się, śledź mnie na Medium, Twitterze lub Facebooku!

* Uwaga: możesz absolutnie zmniejszyć część ryzyka związanego z tymi produktami, ale często nawet najlepsze uprawy i przetwórstwo pozostawiają problemy, chyba że zostaną poddane działaniu ciepła lub promieniowania.